Qu’est-ce qu’on mange ?
Selon vos envies & notre humeur.
BARBECUE CATERING
GRILL AREA
Selon vos envies & notre humeur.
Cuisson sur nos grilles horizontales réglables, permettant ainsi de saisir nos différentes pièces marinées par nos soins. La cuisson est ainsi rapide et très efficace !
La grille est prévue pour 70 personnes minimum.
Quelques exemples de recettes:
- MAGRET DE CANARD – Piment d’Espelette, fleur de sel, poivre concassé
- CÔTES DE BOEUF LIMOUSINE – Fleur de sel, poivre noir
- PILLON DE POULET – Ail, gingembre, citron, soja, miel
- ARAIGNÉE DE PORC – Ail, piment de Cayenne, sirop d’érable
- POULET CRAPAUDINE – Citron vert, coriandre
- FILET DE BOEUF(Tigre qui pleure) – Tamarin, nuoc mam, coriandre ,menthe, citron vert, piment, ciboule
- ONGLET DE BOEUF – Onglet de bœuf, persil, ail, sel, poivre, piments
- POULET A LA COMBAWA -Haut de cuisse, combawa, ail, soja, vinaigre de riz, coriandre
- POULPE FRAIS – Poulpe, huile d’olive, ail, citron, ciboulette
- SAUMON – Filet de saumon, oignons rouges, poivrons, aneth, citron
- PICANHA – Picanha de bœuf, chimichuri
- POULPE – Poulpe, ail, ciboulette, huile d’olive
SMOKER CATERING
SMOKING AREA
Selon vos envies & notre humeur.
AHHHHH, la machine qui procure du plaisir ! Cuisson low and slow (pas pour les pressés) avec des pièces longuement cuites à la fumée de chêne, de merisier… le top quoi !
Le fumoir est prévu pour 70 personnes minimum
Quelques exemples de recettes:
- PULLED PORK – Épaule de porc, rub’s, apple jack
- TURKEY BREAST – Blanc de dinde, saumure, rub’s, apple&goyave juice
- PORK RIB’S – Rib’s de porc, yellow mustard, rub’s, glaze
- PORK BELLY – Poitrine de porc désossée, rub’s, sauce bbq
- BEEF RIB’S – Rib’s de bœuf, mélange sel, poivre, sauce bbq sweet
- BRISKET – Poitrine de bœuf, soja, rub’s
- MEATBALL – Bœuf hâché, cheddar, bardées de lard, rub’s
- BUFFALO WINGS – Ailes de poulet, yellow mustard, tabasco chipotle, rub’s, glaze, sauce blue cheese
- TURKEY DRUMSTICKS – Pilons de dinde, chicken mix, sirop d’érable
BROCHE CATERING
SKEWER AREA
Selon vos envies & notre humeur.
Cuisson à la broche pour les costauds, permettant de discuter autour de celle-ci,
de maitriser la cuisson et le croustillant de la pièce sur toute sa périphérie.
La broche est prévue pour 70 personnes minimum.
Quelques exemples de recettes:
- AGNEAU TOUT TERRAIN – Agneau entier, paprika, coriandre, romarin, origan, ail, oignons, sucre, huile d’olive
- PORCELET – Farce porc, châtaigne, ail, persil plat, laurier, oignons, sel, poivre
- CUISSOT DE VEAU – Marinade huile d’olive, origan, thym, échalotes
- ROTI DE VEAU ORLOFF – Veau poitrine fumée, Cheddar
- GYROS – Poulet, veau, fromage blanc, paprika, citron, gingembre, ail, sel, poivre
- POULET A LA BROCHE – Poulet fermier à la broche , farcis ail et persil
SIDE CATERING
Quelques exemples de recettes:
STARTERS:
- FOCACCIA – pesto, oignons cebette, mozza, jambon
- POULPE – poulpe frais, ail, huile d’olive, ciboulette
- CHICKEN TANDORI – filet de poulet, tandori, beurre de cacahuètes, lait de coco
- CONCOMBRE – gaspacho de concombre, menthe, buratta fumée
- COUTEAUX – couteaux frais en persillade, citron
- GRAVLAX – filet de saumon, sel, sucre, baies roses, aneth frais
- BAR A MOZZA‘ – Stracciatella truffée, scarmozza fumée, burrata, tomates confites, tapenade
- DIP’S LEGUMES FRAIS – Chou fleur, carottes, radis et autres légumes de saison selon notre appréciation, sauce fromage blanc
- BOUDIN D’ETE – Véritable boudin blanc, zeste de citron, thym frais
SIDES:
- GRENAILLES – pommes de terre grenailles, crème fraîche, ciboulette, ail
- COURGETTES – courgettes, curry, huile d’olive, sel, poivre
- PORTOBELLO – champignons portobello, persillade, copeaux de parmesan
- COLESLAW – choux blanc, choux rouge, carottes, graines de coriandre, vinaigre, persil
- SALADE DE GRAINES – quinoa, lentilles corail, feta, tomates cerises, cebettes, basilic
- BEANS – haricots rouges, rub’s, tabasco chipotle
- MC&CHEESE – macaroni, beurre, cheddar fumé, muscade
- LEGUMES AU BBQ – Carottes, tomates, coco plat, aubergines, poivrons
FROMAGE:
- PLATEAU DE FROMAGES – découpé et décoré (fromages de saison)
DESSERT:
- CORNET– Cornet d’Ardèche, chocolat, fruit rouge, chantilly, amandes effilées
- PLATEAU DE FRUITS FRAIS – Plateau de fruits frais découpés , décorés
- BANANE SMOKER – Banane cuisson LOW & SLOW, chocolat chantilly
